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将Nisin、NaL 单独及联合应用于真空包装冷却猪肉中, 通过测定菌落总数的变化来分析Nisin、NaL 在贮藏过程中的交互效应。结
果表明, 单独使用Nisin、NaL 均可显著抑制菌落总数的产生, 且浓度越高抑菌效果越好; 贮藏前期Nisin 抑菌效果较好, 贮藏后期3 %NaL抑菌效果最好;Nisin、NaL 联合应用比单独使用抑菌效果要好, 而且两者在整个贮藏期间均显示显著的交互效应。...