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1-1
共查到
“
食品添加剂技术 nisin
”
相关记录1条 . 查询时间(0.015 秒)
乳酸、乳酸钠与
Nisin
复合对冷却羊肉的保鲜效果
冷却羊肉
保鲜
乳酸
乳酸钠
Nisin
2016/6/27
用乳酸、乳酸钠与
Nisin
复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,自封袋包装后在4±1℃的环境中贮藏,测其在贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮、p H和感官评分,用权重对不同配比的保鲜液对冷却羊肉的保鲜效果进行综合评估,并在此基础上进行优化。结果表明:乳酸浓度0.15%、乳酸钠浓度0.3%、乳酸链球菌素浓度为0.05%时保鲜效果最佳,该处理下的样品在贮藏20 d时各项品质指标仍能保持在鲜肉范围内。
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