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通过对国内外含颗粒液态食品通电加热研究分析，介绍了含颗粒液态食品通电加热的原理和加工特性，总结出影响通电加热食品品质的因素，概述了通电加热技术在含颗粒食品中的研究动态，阐述了含颗粒食品通电加热中数学模型的应用现状，指出含颗粒液态食品通电加热研究中存在的问题，为今后研究及发展趋势提出了建议。对进一步深入研究含颗粒液态食品通电加热的加工特性、影响因子及其应用具有参考价值和指导意义。