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本研究开展了不同热处理温度和时间对羊乳美拉德产物、盐类平衡、活性物质、风味及货架期的影响。结果表明，随热处理温度上升（超过110 ℃），pH值，表观黏度，乳清变性率，沉淀量和稳定性指数显著增加，酒精稳定性显著降低，可溶相中钙磷向胶体相中转移幅度较大。热处理温度对羊乳蛋白结构影响显著，随温度上升酪蛋白胶束表面疏水性降低，蛋白颗粒增大，蛋白二级结构破坏，空间结构发生改变，导致胶束聚集度增加。羊乳产生的...
液态乳品质提升及质量控制关键技术研究与示范应用（图）
液态乳品 品质提升 质量控制
2024/11/22
该成果属于农产品加工领域乳品加工与质量控制应用技术。针对超高温灭菌乳（UHT）无菌性酶促变质经常发生、巴氏杀菌奶保质期短、液态奶品质评价指标体系缺乏等问题，构建了巴氏杀菌乳和UHT乳品质评价及质量安全控制体系，通过技术集成与示范，实现了巴氏杀菌乳及UHT乳提质增效的目标。（1）揭示了原料乳中内源性及污染微生物的外源性耐热酶等是引起巴氏杀菌乳及UHT乳变质的主要原因；建立了杀菌产品中微量残留酶活的快...
以豆粕和玉米蛋白粉为原料,应用枯草芽孢杆菌液态发酵制备大豆玉米复合肽。首先考察豆粕和玉米蛋白粉配比、发酵温度、摇床转速、发酵时间和接种量对复配蛋白的水解度和肽转化率的影响。在此基础上应用四因素三水平响应面实验设计对液态发酵工艺进行优化,并建立了相应的回归模型。结果表明,豆粕和玉米蛋白粉配比为2∶1时,液态发酵的优化工艺参数为:发酵温度为37℃、摇床转速为184 r/min、发酵时间为51 h、接种...
中国科学院成都生物研究所一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法获国家发明专利
黄酒 酿造方法
2015/4/24
中国科学院成都生物研究所“一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法”获国家知识产权局发明专利（专利号：ZL 201310349242.7）。苦荞的蛋白质、脂肪、维生素B2及钾、镁、铁等微量元素含量均高于小麦、水稻等普通粮食作物，且具有一般粮食不具备的黄酮类化合物、D-手性肌醇及其衍生物，具有良好的营养和药用价值。糯小麦是近年来育成的特殊淀粉类小麦，其籽粒中淀粉的组成、结构以及功能特性已与普通小麦...
荔枝果醋液态发酵工艺优化（Optimization of the Liquid State Fermentation Technology of Litchi Vinegar）
荔枝 果醋 液态发酵 工艺优化
2010/1/28
研究了荔枝果醋加工中的液态酒精与醋酸发酵工艺，试验表明添加4g/L的多肽，可促进酒精发酵过程中菌种生长和风味成分(酯及氨基酸态氮)的生成。采用四因素二次通用旋转组合设计优化了酒精发酵工艺条件，当接种量0.15%（安琪酵母和菌株CICC 1312的体积比为2∶1）、还原糖质量浓度为18g/(100 mL)、发酵温度为30℃、pH值为4.5时，发酵体的酒精度达9.76%。通过L9(34)正交试验优化的...
通过对国内外含颗粒液态食品通电加热研究分析，介绍了含颗粒液态食品通电加热的原理和加工特性，总结出影响通电加热食品品质的因素，概述了通电加热技术在含颗粒食品中的研究动态，阐述了含颗粒食品通电加热中数学模型的应用现状，指出含颗粒液态食品通电加热研究中存在的问题，为今后研究及发展趋势提出了建议。对进一步深入研究含颗粒液态食品通电加热的加工特性、影响因子及其应用具有参考价值和指导意义。
开发生产国产液态ＣＯ2酒花浸膏具有重要意义。该文系统地进行了酒花浸膏的液态ＣＯ2萃取试验研究，通过啤酒发酵试验，研究并确认了在啤酒酿造中以自制酒花浸膏取代进口酒花浸膏的可行性结论。